早餐“量”包含“數量”與“質量”的雙層含義。對早餐重視不夠，除了生活習慣，早晨時間緊張的因素以外，還有的人是出于怕胖或正在減肥，想減少膳食量。這些人誤以為減少了營養(yǎng)，降低了熱量，就能因為多消耗儲存物質而使人變瘦。但事與愿違，她們比正常飲食的人有更多變胖的傾向，變胖的機會更大，隨著時間的推移還容易患上某些營養(yǎng)缺乏癥。從營養(yǎng)學角度看，早餐的熱量攝入量應該占全天 30%- 35%。早餐應以碳水化合物為主，但也不要忘記蛋白質 (蒸或煮的雞蛋又方便營養(yǎng)又好和纖維素，還有礦物質和維生素。

    當我們的身體經過一夜的代謝后，急需補充營養(yǎng)，身體處于饑餓狀態(tài)。如果此時不但不提供營養(yǎng)，反而加大工作強度 (上午的工作，學習都是最緊張階段)，體內細胞就需采取救急措施，除了動用庫存外，還從組織和臟器中提取物質東拼西湊地合成此時身體需要的各種營養(yǎng)物，非常緊張。到了中午，細胞正處于疲憊不堪的狀態(tài)時候吃進東西后，身體生怕再發(fā)生“能量危機”，因此就急急忙忙地盡量把午餐的營養(yǎng)轉化為脂肪，結果身體所需的營養(yǎng)成分沒能得到充分補充 ,形容起來就是“賠了夫人又折兵”——既沒能減肥 (或防止變胖)反而還虧待了身體，損害了健康。

    還有一種情況就是我們吃的營養(yǎng)不夠全面，有些營養(yǎng)素不能同時到達肝臟，也會造成脂肪增多、身體營養(yǎng)缺乏的“資源浪費”現象：早餐中的食物經過了一系列的消化后來到肝臟等待被合成，這其中就有氨基酸它必需和其他的營養(yǎng)成份結合在一起才能成為身體有用的蛋白質?？墒堑攘税胩靺s不見其他營養(yǎng)成的份的蹤影。這時肝臟只能將氨基酸變成了脂肪儲存在脂肪細胞當中。

    所以無論從質量還是數量上都應對早餐進行認真細致的安排，保證均衡的營養(yǎng)。這樣才有利減肥，而且為身體健康奠定了堅實的基礎。