炒豬肉是家庭餐桌上最常見的一道菜，但也是比較考驗(yàn)炒菜功力的。如果火候沒有控制好就容易變老變韌。為了讓家長吃起來口感絕佳，一定要找到秘訣，那么，怎樣炒豬肉才嫩?

怎樣炒豬肉才嫩?

要想把肉炒得嫩滑爽口，可從肉的選擇、切工、炒前準(zhǔn)備以及火候方方面面加以控制。

不同的肉有不同的切工。從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切;而牛肉就一定要與紋路垂直切，因?yàn)榕Ｈ獾慕畋容^多，如果順著紋路切，在食用的時(shí)候會(huì)比較難嚼而且容易塞牙;雞肉如果逆著紋路切的話，炒熟之后肉質(zhì)容易散掉，因此雞肉比較好是順著紋路切，炒熟后口感更好。

炒之前用生粉腌一下。對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會(huì)更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就?huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。

肉要嫩不要小火慢炒。火候?qū)τ诔床藖碚f是很重要的，有些菜肴適合小火慢燉，如蘑菇燉雞，有些則需要大火快炒，如炒米粉。對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會(huì)因?yàn)楹ε虏皇於吹臅r(shí)間過長，這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會(huì)比較容易喪失，炒出來的肉就會(huì)變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

以上是對怎樣炒豬肉才嫩的相關(guān)介紹，大家一定學(xué)會(huì)了吧。因?yàn)樨i肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，常吃豬肉有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。所以，大家可以經(jīng)常吃炒豬肉。當(dāng)然口感一定要嫩滑。