糙米的最大特色是含有胚芽，是一顆完整、有生命活力的種子。將糙米在一定溫度、濕度下進(jìn)行培養(yǎng)，待糙米發(fā)芽到一定程度時將其干燥，所得到的由幼芽和帶糠層的胚乳組成的制品即稱為發(fā)芽糙米。發(fā)芽糙米富含營養(yǎng)物質(zhì)，有著各種功效，是糖尿病人的首選食品。那么，發(fā)芽糙米怎么吃?

發(fā)芽糙米怎么吃?

我們知道糙米由于沒有經(jīng)過處理，表皮中含有大量的食物纖維和礦物質(zhì)，胚芽也仍然存在其中，營養(yǎng)成分要比精米豐富得多。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一種特殊的糠的氣味，質(zhì)地硬，人們攝取后消化性比較差，蒸煮時間也比普通精米長。

不過近幾年，日本就很流行食用發(fā)芽糙米。糙米在發(fā)芽過程中酶的作用下，外皮變得柔軟，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使得糙米?jīng)過蒸煮后風(fēng)味大大提高，更適合人們食用。

其實(shí)自己在家里也可以制作發(fā)芽糙米：將糙米淘凈，在室溫下浸泡在水中24~48小時，期間多次換水，保持清潔，到能看到米稍微發(fā)一點(diǎn)芽為止，然后就可煮食了。

以上是對發(fā)芽糙米怎么吃的相關(guān)介紹，您學(xué)會了嗎?發(fā)芽糙米及其制品是一種食用性接近精白米，但糙米因尚未去除富營養(yǎng)化的米糠層，比起只剩下胚乳部分的白米，或是僅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米，含有更高的營養(yǎng)價值。