造型美觀，外焦內嫩，鮮香味濃，對，這些都是用來形容鐵板煎豆腐這道菜的。怎么樣？想不想試一試？

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　　選料

　　五花肉50克，雞蛋4個，植物油1000克，日本豆腐3根，花生米30克，香菜10克，鹽2克，味精4克，蠔油8克，辣椒醬15克，生姜5克，蒜籽5克，十三香3克，胡椒粉2克，干淀粉15克，濕淀粉5克，鮮湯50克。 　

　　制法

　　1.先將2個雞蛋磕入碗內，加鹽、水、干淀粉攪拌均勻，再放入鍋內攤成蛋皮，切成長10厘米、寬4厘米的片待用；另兩個雞蛋磕入碗內，攪成蛋液待用。

　　2.將五花肉剁成泥，取一半加精鹽、味精、醬油攪拌成餡待用。

　　3.將日本豆腐切去兩頭，從中切成兩段，每段從中間切開呈半圓柱形，刀口朝下置于砧板上，片去1/3上部，放在蛋皮上，再放上肉泥，用蛋皮包好，用蛋液封口，再蘸上干淀粉待用。

　　4.花生米入油鍋內炸酥，剁碎成末；姜、蒜籽去蒂切末；香菜切碎。

　　5.凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入包好的豆腐，炸至金黃色時撈出。

　　6.鍋內留底油，下入肉泥、姜末、蒜末炒散，加入鮮湯，放蠔油、辣椒醬、十三香、胡椒粉、精鹽、味精調好味，勾芡，倒入炸好的豆腐翻拌均勻，裝入燒熱的鐵板上，撒上碎花生米和香菜即可。

　　特點

　　造型美觀，外焦內嫩，鮮香味濃。