新加坡國立大學生物化學系研究人員目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，黑醬油（俗稱老抽）在人體內(nèi)產(chǎn)生的抗氧化作用比紅酒還高，有助于防止自由基對血管造成的破壞，降低動脈硬化引發(fā)心臟病或中風的危險。

　　負責這項研究的國大生物化學系主任貝烈煒教授對記者表示，研究人員在測試了２０多種亞洲食品調(diào)味料和中草藥后發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用最強。在人體外進行的測試中發(fā)現(xiàn)，黑醬油的抗氧化作用高出紅酒１０倍。

　　貝烈煒教授與研究人員以２４名平均年齡２３歲、沒有抽煙習慣的**為對象，讓他們分批在節(jié)食至少６小時后，吃下一碗摻入６茶匙黑醬油或單純是黑色素加鹽的白米飯。

　　研究人員化驗了他們的血液和尿液后發(fā)現(xiàn)，吃了黑醬油飯，體內(nèi)很快就出現(xiàn)自由基破壞能力下降的情況，特別是在進食３小時后，自由基的破壞能力降低２０％，血液流通也更順暢。不過這些變化在進食６小時后不再顯現(xiàn)。

　　貝烈煒教授說，他們正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅自由基的物質(zhì)。一旦成功，將有助于食品工業(yè)研制更好的防腐劑、醫(yī)學界治療相關(guān)疾病及開發(fā)抗衰老產(chǎn)品。

　　自由基是機體細胞新陳代謝的副產(chǎn)物，它會損傷脫氧核糖核酸、侵蝕細胞膜并殺死細胞。過多自由基堆積體內(nèi)，被認為是導致衰老及癌癥、心臟病和白內(nèi)障等疾病的元兇。（記者張永興）（完）