1、買(mǎi)來(lái)泥鰍魚(yú)后，放入已撒入鹽的清水中1-2小時(shí)后，將泥鰍魚(yú)放入另一干凈盆內(nèi)。按一斤魚(yú)2-3個(gè)雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好，放入盆內(nèi)。待泥鰍魚(yú)將蛋液吃?xún)艉螅僮鲷~(yú)味更美。

　　2、做魚(yú)時(shí)，魚(yú)同涼水一同倒入鍋內(nèi)。水慢慢燒熱至開(kāi)鍋，這樣把魚(yú)慢慢燒死、燉爛。在燉時(shí)加入幾片臘肉片，味道更佳。

　　3、如果做回鍋魚(yú)，把燉熟的泥鰍魚(yú)和湯分開(kāi)放置。炒勺放置火上燒熱，放入植物油燒開(kāi)后，將魚(yú)放入勺內(nèi)煎一陣子后，放入鹽、醬油和其他調(diào)味料，再把魚(yú)湯倒入勺內(nèi)，燒開(kāi)鍋后即可食用，此時(shí)別有風(fēng)味，鮮美異常。