在費城舉行的2019年美國心臟協(xié)會會議上，肯塔基大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員將報告他們的最新研究結(jié)果。一種特殊的基因可以使一些化合物嘗起來很苦，這可能會使一些人很難添加和食用對身體心臟健康有益的蔬菜。有些人不愛吃蔬菜，原來是基因在作怪。

研究者Jennifer L. Smith表示，機(jī)體的遺傳特性或會影響味覺，而味覺是選擇食物的一個重要因素;如果我們真的想讓患者遵循營養(yǎng)指南的話，我們就必須考慮到食物的味道，每個人都攜帶者兩個拷貝的味覺基因TAS2R38，遺傳了兩個拷貝AVI基因突變的人群會對來自特定化合物的苦味變得并不敏感，而攜帶一個AVI拷貝和另一個PAV拷貝的人群則能感覺到這些化合物的苦味，然而，擁有兩個PAV拷貝的人群(通常被稱為味覺超常者)卻會對相同的食物表現(xiàn)出格外苦的味覺。

當(dāng)參與者品嘗了測試的化合物后，可能會討論其一天的苦澀水平，這些人群可能會發(fā)現(xiàn)西藍(lán)花、包子甘藍(lán)和白菜很苦，也可能對黑巧克力、咖啡和啤酒產(chǎn)生效應(yīng)。研究者分析了來自175名參與者(平均年齡52歲，超過70%的女性)的食物頻率調(diào)查問卷，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攜帶PAV基因的人群在攝入蔬菜水平的排名上往往靠后，而苦味的狀態(tài)絲毫不影響參與者攝入的鹽分、脂肪和糖類的水平。

最后，研究者史密斯說，我們認(rèn)為參與者可能會攝入更多的糖和鹽來抵消其他食物的苦味，但事實并非如此。后來，我們也希望通過更深入的研究和基因信息，找出哪些蔬菜更容易被不同的人接受，哪些香料對味覺異常的人更有吸引力，這樣他們就可以更容易地吃更多的蔬菜來維持健康。