一些研究發(fā)現(xiàn)甲醛對(duì)果蠅和微生物有致突變性。國際癌癥研究會(huì)和美國公共健康管理機(jī)構(gòu)均已將甲醛列為第一類致癌物。由此推理，任何甲醛含量較高的食品都可能具有致癌性。有些劣質(zhì)的啤酒中甲醛含量較高，因此也具有致癌性。
　
　　目前的食品生產(chǎn)中，只有啤酒中允許添加極微量的甲醛。2005年國內(nèi)曾對(duì)啤酒生產(chǎn)中添加甲醛的問題進(jìn)行了激烈的辯論。國家有關(guān)部門指出，在啤酒生產(chǎn)過程使用甲醛不是秘密，使用甲醛工藝也不是違規(guī)問題。一般來說只要能做到嚴(yán)格控制甲醛的最終含量（低于2 mg/升），啤酒中的甲醛并不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成明顯的危害。而一些大型啤酒廠商則表示，他們已經(jīng)不再采用添加甲醛的工藝來防止啤酒存放過程中沉淀物的形成，而是采用PVPP吸附技術(shù)除去啤酒中多酚，從而避免多酚與蛋白形成沉淀物。

　　關(guān)于啤酒生產(chǎn)中是否采用甲醛處理工藝的爭論，至少反映一個(gè)現(xiàn)實(shí)生活中的安全問題。很多啤酒生產(chǎn)過程中（主要是瓶裝淡色啤酒類）添加甲醛是不爭的事實(shí)，而實(shí)際生產(chǎn)中很難說各廠家各批次的產(chǎn)品中都將甲醛含量控制在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)之下。特別是一些管理不規(guī)范的中小企業(yè)產(chǎn)品和假冒品牌的啤酒產(chǎn)品，更缺乏可靠的安全保障。僅在2008年3~7月，全國各地媒體曝光的啤酒假冒偽劣事件就有30多起。 這能解釋為什么不少人都有過喝啤酒后頭痛的經(jīng)歷，但由于是偶爾發(fā)生、并且是在喝酒后的一段時(shí)間才會(huì)有感覺，很少有人會(huì)想到頭痛的可能是啤酒中的甲醛含量過高引起的。

　　幾年以前的一天，我們?nèi)煌掠惺虑橐懻摚慵s到學(xué)校某餐廳一起吃“工作餐”。因?yàn)樘鞖廨^熱，要了兩瓶冰鎮(zhèn)的清爽型啤酒。對(duì)平日經(jīng)常喝酒的我們來說，一人喝兩瓶啤酒根本都不算什么，三人兩瓶也就不會(huì)影響下午工作。但那天下午回到辦公室后不久，自己出現(xiàn)了典型的甲醛反應(yīng)——后腦疼痛的癥狀。自己對(duì)食物有害成分比較敏感，根據(jù)頭痛類型認(rèn)定啤酒有問題。當(dāng)時(shí)想了解另外兩位同事狀況如何，恰巧他們都不在辦公室。第二天分別向另兩位同事了解得知：一位是回到辦公室后覺得頭痛，以為又感冒了，便去藥店買感冒藥；另一位吃完飯后去開會(huì)，整個(gè)下午也感覺頭痛，但他當(dāng)時(shí)認(rèn)為頭痛的原因是沒有睡午覺。

　　一般來說，扎啤、鮮釀啤酒不會(huì)含有人為添加的甲醛，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)的純生啤酒也不會(huì)含人工添加的甲醛。而質(zhì)量控制不佳的瓶裝清爽型啤酒含有甲醛的幾率會(huì)高一些， 一些人喝啤酒后出現(xiàn)的過敏性頭痛癥狀，往往是喝了劣質(zhì)或假冒的清爽型啤酒。