2008年可謂是“黑巧克力”之年。各大巧克力品牌在2007年末陸續(xù)推出全新黑巧克力產(chǎn)品，迅速在巧克力市場(chǎng)上刮起一陣“黑巧風(fēng)”。黑巧克力行業(yè)好時(shí)公司的Special Dark特濃黑巧克力高達(dá)65%的可可含量受到了市場(chǎng)的推崇。

       近期，世界知名市場(chǎng)咨詢公司英敏特（Mintel）的一份市場(chǎng)研究報(bào)告指出，黑巧克力在所有巧克力產(chǎn)品中，抗氧化成分最高、脂肪含量卻是最低，隨著消費(fèi)者對(duì)于自身健康的日趨關(guān)注，使得黑巧克力風(fēng)靡全球，日常生活中適度攝取黑巧克力成為一種流行。就單英國(guó)市場(chǎng)而言，由于人們對(duì)于黑巧克力的熱衷，將在未來(lái)5年內(nèi)，為整個(gè)英國(guó)巧克力市場(chǎng)拉動(dòng)17%的銷售增長(zhǎng)。

       可可含量是衡量黑巧克力營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)

       可可，被喻為全球最有營(yíng)養(yǎng)的食物之一，富含礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素和天然抗氧化成分?？煽啥故且环N傳統(tǒng)藥品，有多達(dá)150多種藥用價(jià)值。變成巧克力之后，可可含量就成為了衡量巧克力營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)。適量食用黑巧克力有助于改善血液循環(huán)，降低患高血壓和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，還能夠緊實(shí)肌膚。

       大師教你如何品鑒優(yōu)質(zhì)黑巧克力

       面對(duì)眾多的黑巧克力品牌，如何挑選更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品呢？擁有十多年經(jīng)驗(yàn)的巧克力制作師Anita介紹了“四覺(jué)法”，即聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)。

       視覺(jué)——拿到產(chǎn)品包裝，要注意看2個(gè)最重要的指標(biāo)：可可含量與可可脂。

       雖然說(shuō)可可含量是衡量黑巧克力營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)準(zhǔn)，但是這并不代表消費(fèi)者在挑選黑巧克力的時(shí)候，一昧追求高濃度的可可含量，一般來(lái)說(shuō)，可可含量過(guò)超過(guò)80%的黑巧克力，口感微苦，很難為大多數(shù)人所接受，消費(fèi)者需要根據(jù)自己對(duì)可可口感的接受程度來(lái)挑選適合自己的黑巧克力。好時(shí)Special Dark特濃黑巧克力65%可可含量，滿足了消費(fèi)者想要同時(shí)滿足味覺(jué)和健康的雙重需求，良好的市場(chǎng)反應(yīng)也證實(shí)了這一點(diǎn)。

       可可脂是黑巧克力品質(zhì)的重要保證之一。Anita 解釋說(shuō)：“國(guó)內(nèi)有一些非常便宜的巧克力，最大的區(qū)別就是他們用廉價(jià)的、由化學(xué)成分調(diào)制而成的代可可脂來(lái)替代純可可脂，一字之差，但是口感、香味、營(yíng)養(yǎng)成分等都有著天壤之別。”

       嗅覺(jué)——制作工藝是巧克力的靈魂?？煽珊?00多種芳香物質(zhì)，只有經(jīng)過(guò)高溫烘焙等工藝，才能讓巧克力散發(fā)出濃郁中略帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味的獨(dú)特香味。

       聽(tīng)覺(jué)——優(yōu)質(zhì)黑巧克力質(zhì)地相對(duì)較硬，掰開(kāi)的時(shí)候會(huì)發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑。要注意聽(tīng)聽(tīng)黑巧克力“自己的聲音”。

       味覺(jué)——記住我們是在品鑒巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就會(huì)迫不及待地送入口中，興奮地“咬”起來(lái)。其實(shí)，黑巧克力在口中融化的過(guò)程才是最值得享受的過(guò)程。將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢的將巧克力融化，優(yōu)質(zhì)的黑巧克力基本不需要你再動(dòng)牙齒，唯一要做的可能就是用舌尖輕輕攪拌巧克力，讓它均勻融化，整個(gè)口腔都溢滿黑巧克力的滋味。巧克力為什么會(huì)“不融于手，只融于口”呢？Anita介紹說(shuō)這與可可脂的特性有關(guān)?？煽芍娜邳c(diǎn)與人體體溫非常接近，入口即化，優(yōu)質(zhì)的黑巧克力口感非常柔順嫩滑，絕不會(huì)有“粉粉”的感覺(jué)，更不會(huì)有微粒感。

       目前，Anita在上海經(jīng)營(yíng)著一家手工巧克力店：“到店里來(lái)買(mǎi)高可可含量黑巧克力的顧客很多，現(xiàn)在大家開(kāi)始慢慢接受并且喜愛(ài)黑巧克力了。好時(shí)Special Dark特濃黑巧克力，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是高品質(zhì)黑巧克力的選擇。”