現(xiàn)在的牛奶我家都不敢喝了，改喝豆?jié){，這和牛奶相比，有些什么要注意的事項(xiàng)么？

　　丹丹

　　記者就這個(gè)問題咨詢了營養(yǎng)師王碧君，她介紹說，牛奶容易消化，豆?jié){不易消化。嘌呤過多者可以喝牛奶，但是不可喝豆?jié){，否則會(huì)容易得風(fēng)濕痛。
 
 
　　喝豆?jié){比喝牛奶需要額外補(bǔ)充的是維生素D和鈣。

　　牛奶含鈣比豆?jié){高

　　據(jù)介紹，牛奶、豆?jié){的蛋白質(zhì)，雖都屬于必需氨基酸齊全、良好的全價(jià)蛋白質(zhì)，然而牛奶蛋白屬于動(dòng)物蛋白，比起豆?jié){中的植物蛋白，其消化性和吸收性可能更高。一定量的一般牛奶能量要比豆?jié){高。

　　牛奶中除缺乏維生素C和鐵之外，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，稱得上是全價(jià)營養(yǎng)品。與豆?jié){相比，牛奶最大的優(yōu)勢(shì)是含鈣量高。每100毫升牛奶含鈣100毫克左右，而豆?jié){中的鈣含量僅為牛奶的1/10。

　　不過，豆?jié){也有不少特有的營養(yǎng)，例如富含植物蛋白質(zhì)等養(yǎng)分，還有一種植物雌激素——黃豆苷原，常飲可以起到養(yǎng)顏美膚的作用。

　　王碧君介紹，女性長期喝黃豆?jié){的話偏寒涼，需要加生姜。喝黑豆?jié){或者加花生比喝黃豆?jié){更益于女性吸收營養(yǎng)。

　　妙法補(bǔ)充植物纖維

　　王碧君介紹，現(xiàn)在許多家庭都用豆?jié){機(jī)來制作豆?jié){，這樣的豆?jié){因?yàn)闆]有添加防腐劑，不容易保存，比較好即做即飲。如果放在冰箱內(nèi)可保存3天。從營養(yǎng)上來說，過去老法制作的豆?jié){較濃，而現(xiàn)在的豆?jié){機(jī)放的豆類較少，相對(duì)來說豆?jié){的濃度不高，也就是營養(yǎng)少了。例如老法制作放涼后上面有一層厚厚的豆皮，現(xiàn)在豆?jié){機(jī)制作的豆?jié){隔渣隔得太清，就會(huì)損失了纖維素。

　　據(jù)介紹，植物纖維有助于消化，豆?jié){多重過濾和凈化后，纖維量幾乎為零，其實(shí)非?？上АＭ醣叹榻B了一款簡(jiǎn)單易做的“菜式”，來彌補(bǔ)這個(gè)缺憾。

　　豆渣餅

　　材料：

　　豆?jié){余渣1/2杯，蔥花1湯匙，面粉1杯，雞蛋1個(gè)，水1/2杯，鹽1/2匙，油3湯匙

　　做法：

　?、賹⒚娣?、雞蛋、水、鹽混合均勻。加入豆渣、蔥花拌勻。

　　②使用平底鍋，放少許油，將面糊倒入鍋中，攤成薄餅狀，再放剩下的油，用小火煎成兩面微黃即可。