食物時尚反反復復，而營養(yǎng)常識卻是持久永恒的。你對健康飲食及營養(yǎng)了解情況如何呢？做做下面的測試題吧！

　　1．下面各組食物分別屬于哪類脂肪？（1）黃油、干酪、絞細牛肉；（2）鱷梨、堅果、橄欖油；（3）魚、亞麻子、大豆油；（4）人造黃油、起酥油。
 
 
 

　　A．單不飽和脂肪；B．多不飽和脂肪；C.飽和脂肪；D．反式脂肪。

　　答案：（1）C.飽和脂肪大多來自動物食品，但是椰子、可可豆、棕櫚油等素食中也含有飽和脂肪。飽和脂肪會提高增加心臟病風險的壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）水平。

　?。?）A.單不飽和脂肪能降低壞膽固醇，提高好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）水平。

　?。?）B.多不飽和脂肪同樣會降低壞膽固醇水平。

　　（4）D.反式脂肪有兩種。一種是動物食品中的自然反式脂肪，它對糖尿病、心臟病有益。另一種是人工反式脂肪， 主要用于固化人工黃油或延長很多烤制食品的保質期，它會提高壞膽固醇水平，降低好膽固醇水平，增加心臟病危險。

　　2．為了有效吸收各種維生素，人體需要飲食脂肪。下列脂肪中，脂溶性維生素和水溶性維生素分別為：

　　A.維生素A；B．B族維生素；C．維生素C；D．維生素D；E．維生素E；F．維生素K。

　　答案：維生素A、D、E、K為脂溶性維生素，B族維生素和維生素C為水溶性維生素。脂溶性維生素貯存在體內，只要膳食平衡，它們缺乏的可能性就非常小。水溶性維生素需要通過飲食或者補充多種維生素調節(jié)補充。

　　3．低脂或脫脂奶制品比全脂奶制品的含鈣量更低。這一說法對嗎？

　　答案：錯誤。無論低脂還是脫脂奶制品，其含鈣量通常都比全脂奶制品略高些。脂肪中不含鈣，在牛奶深加工過程中，脫去部分脂肪后，奶制品的含鈣量自然會更高些。比如，一杯全脂酸奶酪含鈣296毫克，而一杯低脂酸奶酪則含鈣448毫克。（徐澄編譯自美國CNN官方網站）