乳清是最完美的蛋白質(zhì)?在飲食中加入乳清并不是只能增加肌肉量，更足對抗癌癥最后的戰(zhàn)士 !

　　乳清蛋白的來源

　　牛奶中的蛋白質(zhì)約含80%的酪蛋白及20% 即為乳清蛋白，乳清分五種蛋白質(zhì)，β-乳球蛋白含量最多約50%，含有游離一SH基，為牛奶加熱風味來源之一，次之為α-乳白蛋白，約25%，其它為血清蛋白( bovine serum albumin)、免疫球蛋白，蛋白胚-蛋白 。乳清蛋白較易被嬰兒消化吸收，酪蛋白則不易消化，而母奶中乳清含60%，酪蛋白含40比，故喝母奶之小孩，其糞便較軟量也較少。

　　乳清蛋白之歷史說

　　在過去十年間，有相當多的學術研究指出，各種蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素具有眾多的益處，并已編輯于醫(yī)學資料文件中。最近，大豆蛋白受到媒體廣為討論宣傳，主因其能降低膽固醇，并能對抗或預防某些癌癥。雖然大豆在過去幾年，已得到許多報刊的注意，但科學家們?nèi)悦芮械貙ふ移渌鞍踪|(zhì)及其所能預防疾病、促進免疫力、增加延長人類生命期的特性。而一些文件也證明，不同型式的蛋白質(zhì)，在人類和動物的新陳代謝上有非常相異的影響不論是對乳清蛋白質(zhì)(whey protein)或乳清蛋白濃縮物(wheyprotein concentrate)， 此完美蛋白質(zhì)的廣泛探究，其在學術研究上儼然已成為最杰出的角色。雖然乳清蛋白濃縮物的許多好處，最近才發(fā)表，但使用乳清蛋白來治療物許多疾病，卻從希波克拉底時期就已經(jīng)描述了。乳清用于醫(yī)學上持續(xù)遍及整個中世紀(古代至文藝復興，476一1453的歐洲歷史時 期)，特別是在嚴重感染期間。一個世紀之后，更感受到乳清的效用，接著現(xiàn)代科學再做證明乳清對人們許多已知的益處。

　　乳清蛋白VS癌癥

　　許多乳清蛋白在健康上的益處是相似的，因其能戲劇性增加麩胱甘 glutathion-Glutathion是甚么呢 ?它是休內(nèi)發(fā)現(xiàn)最重要的水溶性抗氧化劑。Glutathion是由三種氨基酸cystein.glutamic acid.glycine(半胱氨酸、麩氨酸、甘氨酸)，在休內(nèi)自然形成的其可保護細胞并解毒各種有害物質(zhì)，如致癌物質(zhì)、過氧化物和重金屬。glutathion也和免疫功能有密切關連，glutathion含量與疾病之間如，AIDS,癌癥,脈粥狀硬化,滋海默式癥等疾病，存在著直接的重要關系。例如已知血清中人類免疫缺乏病毒呈陽性者(HIV一seropositive) ，組織中glutathion缺乏。利用此論點，給予HIV (+)男性飲食中加入乳清蛋白，作一小小導向研究。

　　所有參與研究者，其glutathion呈現(xiàn)令人意外的升高，且3人中只有2人沒有達到其理 想體重。最后免疫細胞中的glutathion能直接擔任，對抗挑戰(zhàn)的角色，且建議 glutathion值是唯一可調(diào)整免疫的。乳消蛋白濃縮物對于增加glutathion的能力，可和所有 商業(yè)上已知的蛋白質(zhì)匹敵，如，酪蛋白、藍藻、大豆、小麥、玉米、蛋-白蛋白、魚、牛 肉。給予動物這些蛋白質(zhì)，并不能使glutathion高于正常值；但在食物中加入乳清 蛋白濃縮物，則glutathion能持續(xù)地增加至正常值以上。除此之外，給予老鼠乳清蛋白飲 食，平均存活5-6個月，比喂食其它任何一種蛋白質(zhì)的老鼠活得久，而相當于人類平均增加55一80年的壽命。

　　乳清蛋白濃縮物能對抗各種免疫挑戰(zhàn)，包括極為激烈的致癌化學物質(zhì)。在一研究中，一組老鼠喂食乳清蛋白濃縮物，另一組給予酪蛋白，然后提供一種已知為很強的致癌物質(zhì)dimethyl yderazine DMH(二甲 ).露于DMH中20星期之后，則喂食乳清蛋白浪縮物之 老鼠，對此致癌化學物質(zhì),較強健的免疫反應，且更重要的是腫瘤變得較小，數(shù)目減少到 幾乎沒有。

　　而在其它實驗使用DMH，發(fā)現(xiàn)以乳清蛋白 濃縮物飼養(yǎng)之老鼠比其它蛋白質(zhì)(包括大豆)飼 養(yǎng)之鼠，有較值得重視的預防對抗腫瘤報告。 在試管中，乳清蛋白濃縮物也被發(fā)現(xiàn)可抑制乳 癌細胞的生長，若每日給予病人30克乳清蛋白 濃縮物，腫瘤的大小則呈現(xiàn)退化情形，但最近 的臨床實驗，還無法給予更多的保證。這樣的信息使得乳清蛋白成為對抗戰(zhàn)勝癌癥(或其它和 免疫相關的疾病)，強而有力的武器。

　　乳清蛋白濃縮物另一個有趣的關點是，它 能促進體液免疫和細胞免疫。此外亦發(fā)現(xiàn)可對 抗微生物感染。如，沙門氏菌、鏈球菌性肺炎 等。給予動物乳清蛋白濃縮物比吃實驗室的試 驗食物或其它蛋白質(zhì)，均顯示出對于這些微生 物感染，有更大的免疫增強反應。

　　乳清蛋白VS運動員

　　雖然，對于這些實驗，仍有部份爭議，但 目前卻清楚的知道，對于高活動量的人們及從 事各種不同類型的運動員，需加入蛋白質(zhì)，使 攝取量超過現(xiàn)今的RDA量。乳清蛋白濃縮物是 非常高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，比任何一種還未研究的 蛋白質(zhì)，有更高的生物價(BV：食物中可以被人 體吸收保留的氮之百分比)，這也是為何運動員 食用乳清蛋白濃縮物獨特之處。一個好的乳清 蛋白產(chǎn)品，是完美的并易于添加蛋白質(zhì)于飲食中。

　　乳清蛋白濃縮物之制作

　　乳清生產(chǎn)時分各種不同等級和數(shù)種方法 。 乳清蛋白開始做時為甜的牛奶乳清或酸堿性乳 清，兩種都含乳糖、脂肪和其它成份。而甜乳 制乳清被認為，在促進健康方面是較佳的乳 清。接著去除乳糖、脂肪、礦物質(zhì)等，以逆滲 透和超過濾方式加工進行，而不喪失蛋白質(zhì)之 功能性質(zhì)。乳清蛋白對熱和其它加工方式相當 敏感，旦易被破壞。

　　乳清蛋白濃縮物品質(zhì)的好壞，取決于其鈉 含量。若每30克中鈉超過110毫克，通常來自 酸堿性乳清或經(jīng)酸處理過，是較低品質(zhì)的產(chǎn) 品。每20克中鈉低于60毫克，產(chǎn)品常是從甜 乳制乳清而來，較貴，采高工業(yè)技術。保存鮮 美的蛋白質(zhì)于自然狀態(tài)下，可維持蛋白質(zhì)的功能特性。