如果在空腹時(shí)服用維生素，會(huì)在人體還來不及吸收利用之前即從糞便中排出。如維生素A等脂溶性維生素，溶于脂肪中才能被胃腸黏膜吸收，應(yīng)宜飯后吃用，才能夠較完全地被人體吸收。

　　有些情況要謹(jǐn)服維生素C:

　　美國(guó)芝加哥大學(xué)的研究人員，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的－ 五價(jià)砷化合物。

　　這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對(duì)人體并無毒害作用！但是，在服用「維生素C」之后，由於化學(xué)作用，使原來無毒的－五價(jià)砷(即酐，亦稱五氧化砷，其化學(xué)式為As205)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷(即亞酐)，又稱為三氧化二砷，其化學(xué)式為(As203)，這就是人們俗稱的!
　　有原漿毒作用，能麻痹毛細(xì)血管，抑制巰基梅的活性，并使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細(xì)胞壞死，毛細(xì)血管擴(kuò)張。故中其毒而死者，常是七竅出血。