在諸多的減肥方法中，關(guān)鍵在哪里？著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家史奎雄告訴大家，控制飲食是減肥的關(guān)鍵、基礎(chǔ)。　

　　什么人需要減肥

　　史教授說(shuō)，現(xiàn)在有一股風(fēng)，認(rèn)為減肥很時(shí)髦，許多人都想減肥，到處采購(gòu)減肥茶、，甚至減肥菜。

　　哪些人需要減肥？首先知道自己是否肥胖。有人并不肥胖要減肥，有人已肥胖了，卻不減肥。世界上通用體重指數(shù)（BMI）。各個(gè)國(guó)家的肥胖標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的，這主要根據(jù)各國(guó)的慢性病發(fā)病率及有關(guān)因素而定。歐洲標(biāo)準(zhǔn)18.5～24.9為正常，25～29.9為超重，≥30為肥胖。

　　中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)18.5～23.9為正常，24～27.9為超重，28及28以上為肥胖。

　　你自己算一算，體重（千克）/身高（米）2是多少。如果在18.5～23.9（正常），不用減肥。

　　為什么說(shuō)控制飲食是減肥的基礎(chǔ)

　　史教授接著說(shuō)，飲食治療是減肥的基礎(chǔ)，單純性肥胖主要原因是能量攝入過(guò)多，消耗太少，以脂肪形式積聚。關(guān)鍵在于減少攝入，增加消耗。

　　要減肥，首先要減少能量攝入。不同的營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生的熱能是不一樣的。如攝入1克脂肪（如肥肉）可產(chǎn)生9千卡的能量，而攝入1克碳水化物（如米飯）或1克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡能量，吃1克脂肪產(chǎn)生的能量比吃2克碳水化物或蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量還要多。要減肥，減少脂肪的攝入很重要。目前較流行的安全奧列司他（賽尼可），主要的藥理作用就是減少腸道對(duì)脂肪的吸收（減少約30%）。

　　但目前人們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)攝入方面有誤區(qū)，認(rèn)為要減肥就要少吃飯，但菜肴卻拼命吃，其實(shí)多吃菜也會(huì)產(chǎn)生過(guò)多能量。

　　也有人認(rèn)為多吃葷油會(huì)發(fā)胖，吃素油不要緊，于是燒蔬菜時(shí)放很多素油。據(jù)調(diào)查，不少人炒500克青菜，竟放30克（3匙）素油。素油含不飽和脂肪酸，也稱為植物油，多吃也會(huì)發(fā)胖。1克素油也能產(chǎn)生9千卡熱能。油炸食物，如油炸獅子頭、面拖黃魚(yú)、油炸雞腿等，經(jīng)過(guò)油炸后可增加脂肪40%，所以素油（植物油）也不宜多吃。對(duì)油要克克計(jì)較。日本制定的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天不要超過(guò)18克，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提倡每人每天不要超過(guò)20克。

　　控制飲食減肥的好處

　　史教授還說(shuō)，飲食治療是減肥的根本，有以下幾個(gè)好處：①控制飲食減肥是逐漸減少體重，但不減少其他營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)引起其他營(yíng)養(yǎng)素的不足。②控制飲食減肥的關(guān)鍵是能鞏固，建立良好的飲食習(xí)慣，可持續(xù)減肥，鞏固減肥療效。③控制飲食減肥，能合理減少能量的攝入，不影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育，不影響中老年人對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素（如維生素及各種微量元素）的攝入。