營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，比較好的飲食其實(shí)是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。　

  　多樣化有兩個(gè)層次，一個(gè)是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；另一個(gè)是種的多樣化，就是在每一類中要盡量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚(yú)肉、兔肉、鴨肉等等。糧食也如此，只米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧。對(duì)此，中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有認(rèn)識(shí)，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。在五谷里面通常認(rèn)為稻米、小麥屬細(xì)糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。

　　粗雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎

　　雖然一些說(shuō)法給大家這樣的印象，即粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比細(xì)糧要高得多，但實(shí)際上不同種類谷物的營(yíng)養(yǎng)各有特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。因此，最重要的不是粗雜糧比細(xì)糧好多少，而是不要偏廢一種甚至只吃一種，保證主食的多樣化。在保證主食多樣化的前提下，有意識(shí)地多選擇粗雜糧，可以作為飲食營(yíng)養(yǎng)的第二個(gè)原則。

　　為什么要吃粗雜糧

　　從理論上講粗雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比細(xì)糧高出許多，那為什么還要強(qiáng)調(diào)吃粗雜糧呢？這是因?yàn)楝F(xiàn)在人主要米精面，吃粗雜糧太少了，主食不夠多樣化，不符合平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)原則，不利于營(yíng)養(yǎng)攝入和健康。所以強(qiáng)調(diào)多吃粗雜糧首先是因?yàn)橐ＷC主食的多樣化。一些目前尚未解決溫飽的貧困地區(qū)，他們的主食幾乎全部是粗雜糧，這在營(yíng)養(yǎng)上也絕不是什么好事，因?yàn)樗麄兊闹魇惩瑯硬粔蚨鄻踊瑯硬环掀胶馍攀车脑瓌t，同樣不利于營(yíng)養(yǎng)攝入和健康。只不過(guò)這時(shí)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是多吃細(xì)糧。對(duì)中國(guó)絕大多數(shù)已經(jīng)解決溫飽、正在奔小康或已經(jīng) 步入小康的居民來(lái)說(shuō)，他們有足夠的選擇食物的余地，這時(shí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)可以指導(dǎo)他們避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的所謂“富貴病”或“文明病”，多吃粗雜糧就是其中的一個(gè)好建議。

　　粗雜糧含有更多的膳食纖維

　　膳食纖維是不能被人體胃腸道消化吸收的植物食物的殘余物，因?yàn)椴荒鼙幌臀?，所以它不屬于通常的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)，這并不妨礙它具有非常好的健康價(jià)值。事實(shí)上，正是因?yàn)樗鼘?duì)人體健康具有很多不可取代的作用，所以被稱為“第七營(yíng)養(yǎng)素”（前六個(gè)是蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水）。膳食纖維的主要作用有降糖、降脂、抗饑餓、減肥、通便、解毒防癌、增強(qiáng)抗病能力等。增加膳食纖維的攝入是避免高蛋白質(zhì)、高脂肪、高熱量的飲食結(jié)構(gòu)，是預(yù)防肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病、高脂血癥、腫瘤等富貴病的重要舉措。

　　粗雜糧含更多的微量元素

　　同樣是因?yàn)榧庸こ潭炔煌蛛s糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細(xì)糧多一些。這幾種微量元素對(duì)人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的，不過(guò)，需要指出的是，無(wú)論細(xì)糧還是粗雜糧，其微量元素的含量與人體的需要量相比都不夠多，算不上豐富，并且其吸收率很低，難以被人體利用。所以，如果想依靠糧食來(lái)滿足身體對(duì)這些微量元素的需要，幾乎是不現(xiàn)實(shí)的，即使你的全部主食都是粗雜糧也不行。