生食：大部分的葉菜生食都能夠減少烹飪過程中營養(yǎng)成份的損失，因為蔬菜里面含有的維生素C能夠得到最大限度的保留,但是一些含有脂溶性維生素的蔬菜，如胡蘿卜中含有胡蘿卜素，只有在加熱后與肉類一同食用才能發(fā)揮其功效；番茄中含有番茄紅素只有加熱分解后才能得到比較好的吸收等。對于其它動物性食物來說這種方法并不合適，因為只有充分加熱后動物的蛋白質(zhì)才能得到更好的分解和吸收，同時也為了預(yù)防細菌和寄生蟲對人體的侵害。

　　煮：煮過的蔬菜會損失70%的水溶性維生素：維生素B和維生素C，但能減少脂肪量。煮過的蔬菜比較好連湯一起吃，因為大部分的營養(yǎng)素都留在湯里了。

　　蒸：損失30%的水溶性維生素，但比煮食能夠保留更多的營養(yǎng)成份。但是最不要反復(fù)使用蒸過的水，因為反復(fù)蒸煮過的水里的亞鹽含量過高，會對人體有中毒的危害。
 
　　微波加熱：很難把握時間，容易熟過頭或者不熟。重新加熱時應(yīng)當經(jīng)常翻動，以便均衡熟透，如果少放點水，則能夠保留大部分水溶性營養(yǎng)成份。使用這種烹調(diào)方法的好處，就是能使食物不能充分接觸到氧氣而被氧化，使營養(yǎng)素能得到最大程度的保留。
 
　　烘烤：通常用箔紙包裹，肉類無需再增加油脂，蔬菜上刷點橄欖油即可。高溫時會損失大量維生素C，肉、禽類要徹底烤透。烘烤中產(chǎn)生的肉汁中含有維生素B族，可將其充分利用。
 
　　燜：這種烹飪方法能把多種維生素保留住，但是脂肪含量較高，可以在冷卻后去掉多余的脂肪。對于根莖類蔬菜和豆類來說，這是種理想的烹飪方法。
 
　　燒烤：因為燒烤的時候，肉類多的脂肪會溶化滴到外面，所以不會增加脂肪。但是燒烤過度和烤焦的肉類會產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，所以不要吃烤焦的食物。燒烤時肉類表面可刷一層蜂蜜，可避免烤焦。
 
　　炸煎：食物的表面會吸收脂肪，對于想的人來說不適宜，但能保留一些水溶性的維生素。如果想增肥，吃油炸食品是一種好方法。不要反復(fù)使用過度煎炸的油，并且比較好使用橄欖油，煎炸的溫度不要過高，時間也不要太長，以免產(chǎn)生對人體不利的反質(zhì)脂脂肪酸和致癌物。
 
　　旺火快炒：這是目前最能保留營養(yǎng)素的一種烹飪方法。盡量減少食物在鍋中停留的時間，使用較少量的油，能相對損失較少的水溶性維生素。蔬菜的表面被切碎后會立刻損失維生素C---因此，在烹飪前再切比較好。