和面：

　　通常一兩湯圓粉可以包5個(gè)湯圓，和面時(shí)面與水的比例約為3∶1。

　　由于湯圓粉黏性較強(qiáng)，一般用溫水和即可，和好面后直接包餡，不用醒面。

　　如果希望湯圓的顏色有些變化，可以在和面時(shí)加入不同顏色的汁水。

　　做餡：

　　湯圓餡可以隨心所欲，傳統(tǒng)的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡，新派一些的可以做成肉餡、水果餡……原則是只要自己喜歡就好。

　　我們這里介紹的幾種湯圓餡聽(tīng)上去沒(méi)什么特別，但每一種餡都是用新鮮原料自制而成，雖然比起從超市里直接購(gòu)買(mǎi)餡料麻煩一些，但糖分、油量可以自己控制，“綠色”、“天然”是可以保證的。

　　調(diào)湯：

　　通常煮湯圓都用清水，因?yàn)檫@樣更能突出湯圓本身的滋味，否則有喧賓奪主之嫌。

　　如果想吃得有情調(diào)些，可以在湯里加入果汁、花瓣等，不過(guò)前提是要與湯圓的“內(nèi)容”相吻合，否則不免有些怪異。

　　煮湯圓：

　　用旺火將水燒開(kāi)，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開(kāi)，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下，不會(huì)粘鍋底。

　　湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用小火，否則湯圓會(huì)不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會(huì)因?yàn)槭軣岵痪?，使得外熟?nèi)硬。

　　湯圓入鍋后，每開(kāi)一次應(yīng)該點(diǎn)入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態(tài)，開(kāi)兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。

　　湯圓煮過(guò)兩三鍋后，湯會(huì)變得濃稠，應(yīng)該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。