《一》年年有余 (火腩、香菇煀鯉魚)

　　用料：鯉魚一條(約1斤半重)火腩2兩 濕冬菇1兩 生姜1兩 青蒜1兩 蔥5錢精鹽1錢 老抽3錢 味精1錢 湯(或沸水)1斤麻油、胡椒粉適量 生粉3錢

　　制法：

　　1．先把鯉魚(當(dāng)刂)洗干凈、去清腸臟、鰓等污物(可不去魚鱗)；姜刮去皮洗干凈，用刀拍拆(略拍扁)；青蒜去頭洗干凈，斜刀切約3公分一段，蔥去頭洗干凈，切3公分一段；火腩斬件待用。

　　2．起鑊落油，把鯉魚煎至兩邊金黃色取起，然后放青蒜、姜爆透再加入火腩、冬菇、湯(或清水)、鹽、老抽、味精及鯉魚用慢火燜十五分鐘左右至熟。

　　3．把已燜好的鯉魚取起放碟上，冬菇、火腩放碟邊，然后放入蔥段在原汁內(nèi)，加入胡椒粉、麻油，用濕生粉勻稀芡淋在魚上便成。

　　特點：味鮮濃郁，有姜蔥香撲鼻。

　　《二》迎春團年雞

　　用料：光雞一只約1斤半重 鵪鶉蛋12只 郊菜6兩 紅蔥頭1兩 蜜糖5錢 姜茸5錢白酒5錢 精鹽1錢 味精1錢 濕生粉3錢 麻油適量 生抽3錢

　　制法：

　　1．先把光雞洗干凈，放入沸水中浸至雞皮發(fā)硬取起，用干毛巾吸干雞皮外的水份，然后均勻地搽上蜜糖待用。鵪鶉蛋放入鍋內(nèi)，注入清水煮熟后去殼用生抽拌勻待用。

　　2．起鏝落油，待油燒至6成滾，放入鵪鶉蛋炸至淺金黃色，撈起，再放入雞炸至大紅色，撈起，最后放入紅蔥頭炸熟撈起，濾去油。

　　3．將已炸過的紅蔥頭加入姜茸、精鹽、味精、白酒攪勻放入雞膛內(nèi)并搽雞皮四周，然后用猛火蒸約15分鐘至熟拿起，斬件上碟砌成雞形，鵪鶉蛋伴在雞邊。

　　4．起鑊落油，把郊菜放入鑊中，灒些沸水，并加入精鹽8分炒熟，濾去水份整齊地排放在雞的兩邊。

　　5．把原汁倒入鑊中，調(diào)好味，用濕生粉勻上稀芡淋在雞面及鵪鶉蛋上便成。

　　特點：雞紅蛋黃郊菜綠，五彩繽紛味香醇。

　　《三》滿地灑金錢(生菜膽扒北菇)

　　用料：干冬菇2兩 生菜膽1斤蠔油3錢 姜兩片 蔥兩條白酒3錢 湯(或清水)5兩 精鹽1錢 味精1錢濕生粉3錢 麻油、胡椒粉適量 豬油1兩

　　制法：

　　1．先把冬菇洗干凈，再用清水浸約30分鐘，用剪刀剪去菇蒂，用碗盛載，然后用豬油、姜、蔥拌勻，再加入湯(或清水)五兩、鹽5分、味精1錢，蒸約20分鐘拿起，去掉姜、蔥條待用。

　　2．生菜膽(去老葉，切成約12公分長)洗凈，然后起鑊落油加入菜膽，放沸水3兩并加入鹽五分把生菜膽炒至僅熟，撈起，濾去水份排放在碟上。

　　3．把已蒸熟的北菇倒進鑊里調(diào)好味，用濕生粉推芡并加入麻油、胡椒粉及包尾油適量，淋在生菜膽面上即成。

　　特點：清爽香滑。

　　《四》發(fā)財菊花魚球

　　用料：鯪魚肉1斤 濕發(fā)菜2兩白菊花1朵 芫荽5錢 味精1錢 精鹽1錢半 胡椒粉3分 麻油少許 生粉5錢 (姜絲3錢、蔥絲3錢、生抽5錢、豬油5錢用小碗盛載跟上。)

　　制法：

　　1．先把魚肉洗凈晾干水份，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，濕發(fā)菜洗凈切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。

　　2．把魚肉(已切)放進盆內(nèi)加入鹽，味精、麻油，胡椒粉、濕生粉先擦至起膠，然后再撻至有彈性，加入發(fā)菜、菊花和勻再撻起膠便行。

　　3．用鍋把水燒沸，把已打好的發(fā)菜魚膠用手擠成圓球形放入滾水中浸至熟，撈起放入碟中，用芫荽伴邊，并跟上味料佐吃。

　　特點：爽中帶滑并有菊花香味。