肉類的品種很多，豬肉、牛肉、羊肉、魚(yú)肉及水產(chǎn)類，都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素及某些維生素的食物。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，這些肉類有許多相似之處，但同時(shí)它們也有各自的特點(diǎn)。不同肉類所含的各種成分因不同的動(dòng)物差別很大，例如，瘦豬肉中脂肪含量為20％-30％，而瘦牛肉中含脂肪相對(duì)較少為6％，因而牛肉更適合中年人低脂的膳食。

　　 一般畜肉里含維生素B1都不多，唯獨(dú)豬肉中含有相當(dāng)多的維生素B1,不僅超過(guò)一般肉類，而且還超過(guò)豬肝。豬肉性微寒，能補(bǔ)腎氣虛弱；牛肉性溫，能滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨；羊肉性熱，能溫補(bǔ)脾腎。

　　 動(dòng)物的內(nèi)臟中，肝臟的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分比一般瘦肉高，但因?yàn)楹休^高的膽固醇，中年人以少吃為好。兔肉、雞肉都是一種蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低的食品，結(jié)締組織柔軟、細(xì)嫩，味道鮮美，容易消化。

　　 魚(yú)肉質(zhì)松軟細(xì)嫩，容易咀嚼消化、吸收。魚(yú)肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量及相互間的比都和人體相似，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。魚(yú)肉的無(wú)機(jī)鹽以磷、鉀含量較多，用小魚(yú)做成的酥魚(yú)或魚(yú)粉，含鈣很豐富，可防止骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化癥。

　　 蝦性味甘溫。蝦皮中含豐富的鈣及其他微量元素。海參中不含膽固醇，含有大量膠原蛋白和硫酸軟骨素，具有抗衰老、補(bǔ)腎養(yǎng)血、除濕利尿的功效。上述含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物不但美味可口，而且還有一定的藥用價(jià)值，中年人可根據(jù)自身需要，選擇適合的肉類。