根據(jù)老年人機體形態(tài)和生理功能均已發(fā)生一系列改變這一特點，老年人的營養(yǎng)素及熱能供給應有別于青壯年時期，現(xiàn)分述如下：

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　　隨著年齡的不斷增長，老年人的活動量逐漸減少，能量消耗降低，機體內(nèi)脂肪組織增加，而肌肉組織和臟器功能減退，機體代謝過程明顯減慢，基礎代謝一般要比青壯年時期降低約10～15％，75歲以上老人可降低20％以上。因此，老年人每天應適當控制熱量攝入。45歲以上老年前期熱能供給標準依據(jù)勞動情況不同，男性為每日9240～12600千焦（2200～3000千卡），女性為7980～10080千焦（1900～2400千卡）不等；60歲以上老人，男性8400～10500千焦（2000～2500千卡），女性7140～8820千焦（1700～2100千卡）；70歲以上老人，男性7560～8400千焦（1800～2000千卡），女性6720～7560千焦（1600～1800千卡）；80歲以上老人，男性6720千焦（1600千卡），女性5880千焦（1400千卡）。

　　老年人熱能供給量是否合適，可通過觀察體重變化來衡量。一般可用下列公式粗略計算：

　　男性老人體重標準值（公斤）＝［身高（厘米）-100］×0．9

　　女性老人體重標準值（公斤）＝［身高（厘米）-105］×0．92

　　實測體重在上述標準值±5％以內(nèi)屬正常體重，超過10％為超重，超過20％為肥胖，低于10％為減重，低于20％為消瘦，在±5％～±10％范圍內(nèi)為偏高或偏低。流行病學調(diào)查資料表明，體重超常或減重、消瘦的老年人各種疾病的發(fā)病率明顯高于體重正常者。因此老年人應設法調(diào)整熱量攝入，控制體重在標準范圍內(nèi)，以減少疾病發(fā)生。
 
　?。ǘ?a target="_blank">蛋白質

　　老年人對蛋白質的利用率下降，維持機體氮平衡所需要的蛋白質數(shù)量要高于青壯年時期，而且老年人對蛋氨酸、賴氨酸的需求量也高于青壯年。因此，老年人補充足夠蛋白質極為重要，蛋白質對于維持老年人機體正常代謝，補償組織蛋白消耗，增強機體抵抗力，均具有重要作用。我國規(guī)定老年人每日蛋白質供給量一般不低于青壯年時期，依據(jù)勞動強度不同，60～69歲老年人，男性每日供給70～80克，女性60～70克；70～79歲老年人，男性65～70克，女性55～60克；

　　80歲以上，男性60克，女性55克。大致相當于每日每公斤體重供給蛋白質1～1．5克，蛋白質熱量相當于總熱能的12～18％，而且要求蛋白質供給中有一半來自優(yōu)質蛋白，即來自動物性食品和豆類食品蛋白質。
 
　　（三）脂肪

　　老年人脂肪攝入量一般以不超過總熱能的25％為宜。適量的脂肪供給可改善菜肴風味，促進脂溶性維生素的吸收，供給機體必需脂肪酸，為機體提供熱量，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。但脂肪攝入過多，尤其是動物性脂肪攝入過多，可引起肥胖、高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠心病等。故老年人脂肪攝入量一般應控制在每日每公斤體重1克以下，除了各種食物中所含脂肪外，食用油的選擇應盡量少用動物油脂，而食用豆油、葵花子油、花生油等植物油。

　　老年人還應少食用含膽固醇過多的食品，如動物腦、腎、肝、魚子等。一般認為空腹血膽固醇水平在正常范圍內(nèi)的老年人，每日膳食膽固醇以不超過500毫克為宜，高膽固醇血癥的老年人則應控制在300毫克以內(nèi)。
 
　?。ㄋ模?a target="_blank">碳水化合物

　　碳水化合物易于消化吸收，是人體最重要的能源物質，能為人體提供大約70％的熱能。老年人胰島素對血糖的調(diào)節(jié)作用減弱，糖耐量低，故有血糖升高趨勢。而且某些簡單的碳水化合物過多攝入，在體內(nèi)可轉化為甘油三酯，易誘發(fā)高脂血癥，所以老年人應控制糖果、精制甜點心攝入量，一般認為每天攝入蔗糖量不應超過30～50克。碳水化合物主要來源為淀粉，大部分可從糧食、薯類中獲取；其次也可食用一些含果糖多的食物，如各種水果、蜂蜜、果醬等。碳水化合物的攝入量一般應占總熱量的50～60％。